Kaffee-Rechner: Menge und Mahlgrad
Wähle Zubereitung, Menge und Stärke. Der Rechner nennt Kaffee und Wasser in Gramm, das Brühverhältnis, den Mahlgrad, die Wassertemperatur und die Brühzeit. Schmeckt dein Espresso sauer oder bitter, hilft die Fehlerdiagnose darunter.
Fehlerdiagnose: Was stimmt mit deinem Espresso nicht?
Wähle, was du schmeckst oder siehst. Du bekommst die Stellschrauben in der Reihenfolge, in der du sie ausprobieren solltest. Ändere immer nur eine Sache pro Bezug, sonst weißt du nicht, was gewirkt hat.
Beim Vollautomaten kannst du nur Mahlgrad, Kaffeemenge, Wassermenge und meist die Temperatur verstellen. Den Mahlgrad nur bei laufendem Mahlwerk ändern und erst nach zwei bis drei Bezügen beurteilen, weil noch altes Mehl im Mahlwerk liegt. Mehr dazu im Artikel Espresso schmeckt sauer.
Mahlgrad-Tabelle für jede Zubereitung
Je kürzer das Wasser mit dem Kaffee in Kontakt ist, desto feiner muss er gemahlen sein. Mahlstufen sind nicht genormt. Die Vergleiche helfen dir, die passende Stufe an deiner Mühle zu finden.
| Zubereitung | Mahlgrad | Fühlt sich an wie | Verhältnis | Brühzeit |
|---|---|---|---|---|
| Espresso | fein | zwischen Mehl und feinem Sand | 1:2,5 bis 1:1,5 | 25 bis 30 Sekunden ab Start der Pumpe |
| Mokka aus dem Espressokocher | fein bis mittelfein | feiner Sand | 1:11 bis 1:9 | 3 bis 5 Minuten, vom Herd nehmen, sobald es gurgelt |
| AeroPress | mittelfein | feiner Sand bis Tafelsalz | 1:17 bis 1:13 | 1,5 bis 2,5 Minuten einschließlich Pressen |
| Filterkaffee und Handfilter | mittel | Sand bis Kristallzucker | 1:18 bis 1:15 | Handfilter 2,5 bis 4 Minuten, Filtermaschine 4 bis 6 Minuten |
| French Press | grob | grobes Meersalz | 1:17 bis 1:14 | 4 Minuten ziehen lassen, dann langsam herunterdrücken |
| Cold Brew | grob bis sehr grob | grobes Meersalz oder geschroteter Pfeffer | 1:15 bis 1:8 | 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank, danach filtern |
Espresso-Rezepte im Überblick
Beim Espresso beschreibt das Verhältnis Kaffeemehl zu fertigem Getränk, beides in Gramm gewogen. Gängige Rezepte mit 18 g Kaffee im doppelten Sieb:
| Rezept | Verhältnis | Ausbeute aus 18 g | Geschmack |
|---|---|---|---|
| Ristretto | 1:1 bis 1:1,5 | 18 bis 27 g | dicht, sirupartig, intensiv |
| Espresso (Normale) | 1:2 | 36 g | ausgewogen, Grundrezept |
| Lang gezogen | 1:2,5 bis 1:3 | 45 bis 54 g | leichter, für helle Röstungen |
Wie wir rechnen
Das Brühverhältnis gibt an, wie viel Gramm Wasser auf 1 g Kaffee kommen. Weil 1 ml Wasser fast genau 1 g wiegt, rechnet der Rechner Milliliter und Gramm gleich. Kaffee = Wassermenge geteilt durch die Zahl hinter dem Doppelpunkt, gerundet auf ganze Gramm.
Für Filterkaffee nennt die Specialty Coffee Association (SCA) im Golden Cup Standard 55 g Kaffee je Liter Wasser, das ist rund 1:18. Viele Röstereien empfehlen etwas mehr Kaffee. Der Rechner arbeitet deshalb mit 1:18 für mild, 1:16 für normal und 1:15 für kräftig. Für French Press, AeroPress, Cold Brew und Espressokocher nutzen wir die in Rezepten üblichen Spannen aus der Tabelle oben.
Beim Espresso zählt Kaffeemehl zu Getränk: Dosis im Sieb mal Verhältnis ergibt die Ausbeute in der Tasse, als Ziel gelten 25 bis 30 Sekunden Durchlaufzeit. Ins Kaffeemehl zieht Wasser ein, etwa das Doppelte seines Gewichts. Deshalb landet bei Filter, French Press und Cold Brew weniger in der Tasse, als du eingießt. Der Rechner zieht diesen Anteil als Schätzung ab.
Alle Werte sind Richtwerte und keine verbindliche Norm. Bohnen, Röstgrad und Mühle verhalten sich unterschiedlich. Nimm die Zahlen als Startpunkt und stell danach nach deinem Geschmack nach.
Zwei Beispiele zum Nachrechnen
- Handfilter, 500 ml, normal (1:16): 500 g Wasser geteilt durch 16 sind 31,25 g, gerundet 31 g Kaffee. Das Kaffeemehl hält etwa 2 × 31 g = 62 g Wasser zurück, in der Kanne landen rund 440 ml.
- Espresso, doppeltes Sieb, normal (1:2): 18 g Kaffeemehl mal 2 ergeben 36 g Espresso in der Tasse, nach 25 bis 30 Sekunden ab Start der Pumpe.
Nächste Schritte
Kaffeewaagen
Mit 0,1 g Teilung und Timer für Dosis und Ausbeute.
Kaffeemühlen
Den Mahlgrad fein genug verstellen können.
Espresso schmeckt sauer
Ursachen und Lösungen Schritt für Schritt.
Häufige Fragen
Wie viel Kaffeepulver nehme ich pro Tasse?
Für eine Tasse Filterkaffee mit 150 ml rechnest du bei einem Verhältnis von 1:16 rund 9 g Kaffee, für einen Becher mit 250 ml etwa 16 g. Ein Messlöffel fasst je nach Form ungefähr 6 bis 8 g. Mit einer Waage wird das Ergebnis zuverlässiger.
Wie viel Kaffee brauche ich für einen Liter?
Für 1 Liter Filterkaffee sind es je nach Geschmack 55 bis 67 g, das entspricht einem Verhältnis von etwa 1:18 bis 1:15. Mit 1:16 landest du bei rund 63 g. Für French Press nimmst du eher 65 bis 70 g.
Welcher Mahlgrad ist richtig für den Siebträger?
Fein, zwischen Mehl und feinem Sand. Welche Stufe das an deiner Mühle ist, findest du über die Durchlaufzeit heraus: Läuft der Espresso schneller als 20 Sekunden, mahl feiner, braucht er länger als 35 Sekunden, mahl gröber. Verstell dabei immer nur eine Sache.
Was bedeutet 1:2 beim Espresso?
Auf 1 g Kaffeemehl kommen 2 g Espresso in der Tasse. Aus 18 g Kaffee werden also 36 g Espresso. Das ist das gängige Grundrezept. Mit 1:1,5 wird der Espresso kürzer und intensiver, mit 1:2,5 länger und milder.
Wie lange sollte ein Espresso durchlaufen?
Als Richtwert 25 bis 30 Sekunden ab dem Start der Pumpe, bis die Ausbeute in der Tasse ist. Die Zeit ist ein Hilfsmittel zum Einstellen. Entscheidend ist, wie der Espresso schmeckt.
Wie heiß soll das Wasser für Kaffee sein?
Für Filterkaffee und French Press 92 bis 96 °C. Lässt du kochendes Wasser 30 bis 60 Sekunden stehen, liegst du ungefähr in diesem Bereich. Für die AeroPress funktionieren auch 80 bis 95 °C, Cold Brew zieht kalt.
Was ist der Golden Cup Standard?
Ein Richtwert der Specialty Coffee Association (SCA) für Filterkaffee: 55 g Kaffee je Liter Wasser, mit einer Toleranz von etwa 10 %. Das entspricht einem Verhältnis von rund 1:18. Viele Röstereien empfehlen etwas mehr Kaffee, deshalb nennt der Rechner 1:15 bis 1:18.
Dieser Text wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft. Verantwortlich: Adlan Khatsuev.