Ristretto und Doppio: Mengen, Mahlgrad und Unterschied

Ein Ristretto ist ein „eingeschränkter“ Espresso: gleiche Menge Kaffee, aber nur etwa halb so viel Wasser in der Tasse. Er ist dicker, süßer und intensiver als ein normaler Espresso und hat weniger Bitterstoffe. Üblich ist ein Verhältnis von Kaffee zu Getränk um 1:1 bis 1:1,5.

Ristretto, Espresso, Doppio und Lungo

Getränk	Kaffee	In der Tasse	Verhältnis
Ristretto	18 g (doppelt)	18 bis 27 g	1:1 bis 1:1,5
Espresso	9 g (einfach)	etwa 18 bis 22 g	etwa 1:2 bis 1:2,5
Doppio	18 g	etwa 36 bis 45 g	etwa 1:2 bis 1:2,5
Lungo	18 g	60 g und mehr	1:3 und mehr

Die Werte sind Richtgrößen aus der Barista-Praxis, keine Norm. Wichtig ist, dass du Dosis und Ausbeute wiegst und immer nur einen Wert änderst.

Rezept für einen Ristretto

1. Dosis wiegen: 18 g frisch gemahlener Kaffee im Doppelsieb.
2. Feiner mahlen: Etwas feiner als für deinen normalen Espresso, damit die kurze Menge nicht zu schnell durchläuft.
3. Bezug stoppen: Bei 20 bis 25 g in der Tasse. Die Zeit liegt meist zwischen 15 und 25 Sekunden.
4. Abschmecken: Sauer bedeutet zu wenig gelöst, dann feiner mahlen. Bitter und trocken bedeutet zu viel, dann etwas gröber.

Eine Waage mit Timer unter dem Siebträger macht das Stoppen einfach, etwa die Timemore Kaffeewaage* mit 0,1 g Teilung. Für feine Schritte beim Mahlgrad braucht es eine Mühle mit vielen Stufen wie die Graef CM800*. Weitere Modelle zeigt der Vergleich der elektrischen Kaffeemühlen.

Ristretto aus dem Vollautomaten

Viele Vollautomaten bieten eine Ristretto-Taste oder lassen die Wassermenge einstellen. Stell die kleinste Menge, die höchste Stärke und einen feinen Mahlgrad ein. Das Ergebnis ist kräftiger als ein normaler Espresso, aber selten so dicht wie aus dem Siebträger, weil Vollautomaten mit weniger Kaffee pro Bezug arbeiten.

Welche Bohnen passen?

Mittlere bis dunkle Röstungen mit Noten von Schokolade, Nuss und Karamell gelingen als Ristretto am leichtesten. Sehr helle Röstungen schmecken bei so kurzer Ausbeute schnell sauer. Wie du saure oder bittere Bezüge einordnest, erklärt der Artikel Espresso schmeckt sauer. Die Grundwerte für Espresso liefert der Kaffee-Rechner.

Mit Milch

Ein Ristretto ist auch eine gute Basis für Milchgetränke mit kräftigem Kaffeegeschmack. Im Flat White wird er von Baristas gern statt eines normalen Espressos genommen. Mit nur einem Klecks Schaum wird ein Espresso Macchiato daraus.