Flat White: Rezept und Unterschied zu Cappuccino und Latte

Ein Flat White ist ein doppelter Espresso mit etwa 100 bis 120 ml heißer Milch und einer dünnen Schicht feinporigem Milchschaum, serviert in einer Tasse mit rund 150 bis 180 ml. Er ist kleiner und kaffeebetonter als ein Latte Macchiato und hat weniger Schaum als ein Cappuccino. Der Name kommt von der flachen, glatten Oberfläche.

Flat White, Cappuccino oder Latte?

Getränk	Espresso	Milch	Schaum	Tasse
Flat White	doppelt	100 bis 120 ml	dünn, etwa 0,5 cm	150 bis 180 ml
Cappuccino	einfach oder doppelt	100 bis 120 ml	hoch, 1 bis 2 cm	150 bis 180 ml
Latte Macchiato	einfach	200 ml und mehr	hohe Schicht	großes Glas

Die Mengen schwanken je nach Café und Land. Gemeinsam ist allen Rezepten für Flat White der doppelte Espresso und der feine, flüssige Milchschaum, der sich mit dem Kaffee verbindet.

Rezept für einen Flat White

1. Espresso: Bereite einen doppelten Espresso zu, etwa 18 g Kaffee zu 36 g Espresso. Viele Baristas nehmen einen etwas kürzeren Bezug, etwa 1:1,5, damit der Kaffee in der Milch präsenter bleibt. Die Werte für deinen Bezug nennt der Kaffee-Rechner.
2. Milch: Füll etwa 120 bis 150 ml kalte Milch in ein Milchkännchen mit 350 ml, zum Beispiel das Motta Europa mit 350 ml*.
3. Aufschäumen: Lass die Dampflanze nur ein bis zwei Sekunden Luft ziehen, gerade so lange, dass die Milch leise zischt. Danach tauchst du die Lanze etwas tiefer ein und erhitzt die Milch im Strudel auf etwa 55 bis 65 °C. Das Kännchen ist dann gerade zu heiß, um es länger anzufassen.
4. Polieren: Klopf das Kännchen kurz auf die Arbeitsfläche und schwenk die Milch, bis sie glänzt wie nasse Farbe.
5. Eingießen: Gieß zuerst aus etwas Höhe in die Mitte, damit sich Milch und Crema mischen. Zum Schluss senkst du das Kännchen ab und lässt den Schaum als glatte Fläche oder kleines Herz auslaufen.

Ohne Siebträger

Mit einem elektrischen Milchaufschäumer wird der Schaum meist fester und höher. Gieß ihn langsam ein und halte die obere Schaumschicht mit einem Löffel zurück, so kommt vor allem die cremige Milch in die Tasse. Wie sich die Geräte unterscheiden, zeigt der Milchaufschäumer-Vergleich. Wer den Schaum für Flat White und Latte Art ohne viel Übung möchte, findet Maschinen mit automatischer Dampflanze wie die Sage Bambino Plus* im Vergleich der Siebträgermaschinen.

Typische Fehler

• Zu viel Luft: Zieht die Lanze zu lange Luft, entsteht steifer Cappuccino-Schaum.
• Zu heiße Milch: Über 70 °C schmeckt die Milch gekocht und der Schaum wird grob.
• Kalter Espresso: Bereite die Milch direkt nach dem Bezug zu oder schäume zuerst und brühe dann, wenn deine Maschine dafür lange umschalten muss.

Wie du den Schaum gezielt steuerst, erklärt der Artikel Milch aufschäumen, erste Muster auf dem Flat White zeigt Latte Art.

Kleiner und mit weniger Schaum ist der Cortado, noch kürzer der Espresso Macchiato.