Cortado: Rezept und Unterschied zu Flat White und Macchiato

Ein Cortado ist ein Espresso, den du mit etwa der gleichen Menge warmer Milch „schneidest“. So übersetzt sich der spanische Name. Er hat kaum Schaum, ist klein und schmeckt kräftig nach Kaffee. Serviert wird er traditionell in einem kleinen Glas.

Cortado, Flat White, Macchiato oder Cappuccino?

Getränk	Espresso	Milch	Schaum	Größe
Espresso Macchiato	einfach	keine	ein Klecks	40 bis 60 ml
Cortado	einfach oder doppelt	etwa gleich viel	sehr wenig	100 bis 150 ml
Flat White	doppelt	100 bis 120 ml	dünne Schicht Mikroschaum	150 bis 180 ml
Cappuccino	einfach	100 bis 120 ml	hohe Haube	150 bis 200 ml

Ausführlich zum Flat White steht alles im Artikel Flat White.

Rezept für einen Cortado

1. Espresso beziehen: Bereite einen doppelten Espresso mit 18 g Kaffee und etwa 36 bis 40 g Ausbeute zu. Die Werte für deine Maschine nennt der Kaffee-Rechner.
2. Milch erwärmen: Erwärm 50 bis 70 ml kalte Vollmilch mit der Dampflanze. Zieh nur ganz kurz Luft, damit fast kein Schaum entsteht. Die Milch sollte rund 55 bis 60 °C haben.
3. Aufgießen: Gieß die Milch langsam und tief in den Espresso, bis das Glas voll ist.

Für die kleine Milchmenge reicht ein Kännchen mit 350 ml, etwa das Motta Europa*. In größeren Kännchen lässt sich so wenig Milch kaum sauber aufschäumen.

Das richtige Glas

Ein Cortado wird in einem kleinen Glas mit 120 bis 150 ml serviert. Doppelwandige Gläser wie die WMF Kult Espressogläser mit 80 ml* reichen für eine kleine Variante mit einfachem Espresso. Mehr Gläser und Tassen zeigt die Kategorie Tassen und Gläser.

Ohne Siebträger

Mit einem elektrischen Milchaufschäumer bekommst du warme Milch mit wenig Schaum, wenn du das Programm zum Erwärmen wählst. Als Basis eignet sich ein starker Kaffee aus der Mokkakanne. Ein echter Cortado ist das nicht, er kommt dem Geschmack aber nah. Passende Geräte zeigt der Milchaufschäumer-Vergleich.

Typische Fehler

• Zu viel Schaum: Dann wird es ein kleiner Cappuccino. Zieh beim Aufschäumen kaum Luft.
• Zu heiße Milch: Über 65 °C schmeckt sie gekocht und überdeckt den Espresso.
• Zu großes Glas: In einer großen Tasse wirkt der Cortado verloren und kühlt schneller ab.

Varianten

In Spanien gibt es den Cortado auch mit gesüßter Kondensmilch. Er heißt dann Bombón. Wer den Espresso pur mit nur einem Klecks Schaum mag, probiert den Espresso Macchiato.