Welches Barista-Zubehör brauchst du?

Was du wirklich brauchst

Zubehör	Wofür	Wichtig
Tamper	Kaffeemehl gleichmäßig verdichten	Durchmesser passend zum Sieb
Milchkännchen	Milch mit der Dampflanze schäumen	350 bis 500 ml, Edelstahl
Abklopfbehälter	Puck sauber entsorgen	stabiler Stand, leicht zu leeren
Kaffeewaage	Dosis und Ausbeute wiegen	0,1 g Teilung, passt unter den Siebträger
Verteilwerkzeug	Klümpchen im Mehl auflösen	feine Nadeln

Viele Maschinen kommen mit einem Tamper aus Kunststoff, der kleiner als das Sieb ist. Er lässt am Rand lockeres Mehl stehen, durch das Wasser schneller läuft. Ein passender Tamper aus Metall ist deshalb oft das erste Zubehör, das sich lohnt.

Worauf es beim Kauf ankommt

• Durchmesser messen: Miss den Innendurchmesser des Siebs am oberen Rand oder schau in die Anleitung. Häufig sind 58 mm, 54 mm und 51 mm.
• Boden des Tampers: Flache Böden sind Standard. Geriffelte Böden sollen laut Herstellern das Mehl am Rand besser verdichten, in den Rillen kann sich aber Mehl sammeln.
• Feder oder klassisch: Mit Feder ist der Druck immer gleich. Klassische Tamper geben mehr Gefühl, verlangen aber gleichmäßige Technik.
• Milchkännchen: Edelstahl mit spitzem Ausguss für Latte Art, Größe passend zur Tasse. Die Milch sollte vor dem Schäumen etwa ein Drittel bis zur Hälfte füllen.
• Abklopfbehälter: Eine Schlagleiste mit Gummi schützt den Siebträger, ein herausnehmbarer Einsatz erleichtert das Leeren.

So tampst du richtig

Verteile das Mehl nach dem Mahlen gleichmäßig im Sieb, etwa mit leichtem Klopfen oder einer Nadel. Setz den Tamper waagerecht auf und drück gerade nach unten, bis das Mehl nicht weiter nachgibt. Dreh ihn danach nicht, das reißt die Oberfläche auf. Schmeckt der Espresso trotzdem gleichzeitig sauer und bitter, deutet das auf Channeling hin. Was dann hilft, zeigt die Fehlerdiagnose im Kaffee-Rechner.

Häufige Fehler

• Tamper nach Augenmaß kaufen: Ein 58-mm-Tamper passt nicht in ein 54-mm-Sieb, ein 51-mm-Tamper in einem 58-mm-Sieb lässt einen breiten Rand. Kauf nur nach dem gemessenen Durchmesser.
• Schief tampen: Ein schräger Kaffeekuchen ist auf einer Seite dünner, dort läuft mehr Wasser durch. Stütz den Siebträger auf einer ebenen Kante ab.
• Auf den Siebträger klopfen: Klopfen nach dem Tampen lockert den Kuchen am Rand. Klopf nur vor dem Tampen, damit sich das Mehl setzt.
• Kännchen zu voll: Ist zu viel Milch im Kännchen, bildet sich kein Strudel und der Schaum wird grob.

Pflege und laufende Kosten

Tamper und Milchkännchen aus Edelstahl spülst du nach dem Gebrauch ab, die meisten vertragen die Spülmaschine. Den Abklopfbehälter leerst du täglich, damit kein Schimmel entsteht. Laufende Kosten fallen nicht an, Zubehör aus Edelstahl hält viele Jahre.

Unsere Auswahlregel

Kauf zuerst einen Tamper im exakten Durchmesser deines Siebs und eine Kaffeewaage. Danach ein Milchkännchen in passender Größe, wenn du Milch schäumst. Den Abklopfbehälter brauchst du, sobald du täglich mehrere Bezüge machst. Wie du mit dem Kännchen Mikroschaum und erste Muster hinbekommst, erklären die Artikel Milch aufschäumen und Latte Art.