Latte Art lernen: Herz, Tulpe und Rosetta für Einsteiger

Latte Art entsteht, wenn du feinporigen Milchschaum so in einen Espresso gießt, dass sich auf der Crema ein Muster bildet. Du brauchst dafür einen Espresso mit Crema, Mikroschaum aus der Dampflanze und ein Milchkännchen mit spitzem Ausguss. Das erste Muster ist das Herz, danach folgen Tulpe und Rosetta.

Das brauchst du

• Espresso mit Crema: frisch gemahlene Bohnen und ein sauber eingestellter Bezug. Hilfe beim Einstellen gibt der Kaffee-Rechner.
• Dampflanze: Sie macht den glänzenden, flüssigen Schaum, den du für Muster brauchst. Automatische Lanzen wie bei der Sage Bambino Plus* nehmen dir das Timing ab.
• Milchkännchen: Edelstahl mit spitzem Ausguss, 350 ml für eine Tasse, zum Beispiel das Motta Europa*.
• Tasse: Eine breite, runde Tasse mit 150 bis 250 ml gibt dir Platz für das Muster.

Der Schaum entscheidet

Gute Latte Art beginnt beim Aufschäumen. Lass die Lanze nur ein bis drei Sekunden Luft ziehen, dann tauchst du sie tiefer ein, bis die Milch im Kännchen kreist. Bei etwa 55 bis 65 °C ist Schluss. Danach klopfst du das Kännchen auf die Arbeitsfläche, damit große Blasen platzen, und schwenkst es, bis die Milch glänzt. Ausführlich steht das im Artikel Milch aufschäumen.

Das Herz in vier Schritten

1. Tasse schräg halten: Halte die Tasse leicht geneigt, sodass der Espresso zur Seite läuft.
2. Basis gießen: Gieß aus etwa 5 bis 10 cm Höhe einen dünnen Strahl in die Mitte. Die Milch taucht unter die Crema und hellt den Kaffee auf.
3. Absenken: Ist die Tasse etwa halb voll, senkst du den Ausguss bis knapp über die Oberfläche und gießt etwas schneller. Jetzt erscheint ein weißer Kreis.
4. Durchziehen: Ist die Tasse fast voll, hebst du das Kännchen an und ziehst einen dünnen Strahl durch den Kreis nach vorn. Aus dem Kreis wird ein Herz.

Tulpe und Rosetta

Für die Tulpe setzt du mehrere Kreise hintereinander ab, jeden etwas weiter vorn, und schiebst sie ineinander. Zum Schluss ziehst du wie beim Herz durch. Für die Rosetta wackelst du den Ausguss nah an der Oberfläche gleichmäßig hin und her und bewegst dich dabei langsam nach hinten. Am Ende ziehst du einen Strahl zurück durch die Mitte.

Häufige Fehler

• Schaum zu fest: Das Muster wird zu einem Klecks. Weniger Luft ziehen, länger rollen.
• Zu hoch gießen: Der Schaum taucht vollständig unter, es bleibt nur brauner Kaffee.
• Zu lange warten: Milchschaum trennt sich nach wenigen Sekunden. Gieß direkt nach dem Schwenken.
• Zu große Kanne: In einem fast leeren großen Kännchen bildet sich kein Strudel.

Passende Kännchen und Tamper findest du im Vergleich des Barista-Zubehörs, das Lieblingsgetränk für Latte Art ist der Flat White.

Auch im kleinen Glas eines Cortado gelingen einfache Herzen. Breite Cappuccinotassen und Gläser für Latte Art zeigt die Kategorie Tassen und Gläser.