Welcher Espressokocher passt zu dir?

Aluminium oder Edelstahl?

Material	Stärken	Grenzen
Aluminium	leicht, heizt schnell, Klassiker	nicht für Induktion ohne Adapter, kein Spülmittel
Edelstahl	robust, für Induktion geeignet	schwerer, heizt langsamer

Der Espressokocher, auch Mokkakanne genannt, presst heißes Wasser mit Dampfdruck durch das Kaffeemehl. Das Ergebnis ist ein starker, konzentrierter Kaffee, den viele pur trinken oder mit heißer Milch strecken. Die Kanne braucht keinen Strom und hält bei guter Pflege Jahrzehnte.

Worauf es beim Kauf ankommt

• Tassenzahl: Die Hersteller rechnen mit kleinen Tassen von 40 bis 50 ml. Eine Kanne für 3 Tassen ergibt also rund 130 ml, genug für einen Becher Milchkaffee.
• Herdart: Auf Induktion funktioniert nur ein magnetischer Boden. Achte auf den Hinweis, er gilt manchmal nicht für alle Größen einer Serie.
• Sicherheitsventil: Es lässt bei Überdruck Dampf ab. Es sollte frei liegen und sich prüfen lassen.
• Griff: Ein Griff mit Abstand zur Kanne oder aus wärmedämmendem Material schützt die Finger.

So gelingt der Kaffee

Füll heißes Wasser bis knapp unter das Ventil in den Kessel. So steht die Kanne kürzer auf dem Herd und der Kaffee wird nicht verbrannt. Fülle das Sieb locker und gestrichen mit fein bis mittelfein gemahlenem Kaffee, etwas gröber als für Espresso, und drück es nicht an. Schraub die Kanne mit einem Tuch zu, stell sie auf mittlere Hitze und nimm sie vom Herd, sobald es gurgelt. Das Verhältnis liegt meist bei etwa 1:9 bis 1:11. Die Mengen für deine Kanne nennt der Kaffee-Rechner.

Häufige Fehler

• Kaffee andrücken: Im Sieb festgedrückter Kaffee bremst das Wasser zu stark. Der Druck steigt, und der Kaffee wird bitter. Locker füllen und nur glatt streichen.
• Wasser über das Ventil füllen: Das Sicherheitsventil muss frei bleiben. Füll nur bis knapp darunter.
• Zu hohe Hitze: Ragt die Flamme über den Boden hinaus, wird der Griff heiß und der Kaffee verbrennt. Die Flamme sollte kleiner sein als der Boden der Kanne.
• Zu lange auf dem Herd: Sobald der Kaffee gurgelnd austritt, nimm die Kanne vom Herd. Wer will, kühlt den Kessel kurz unter kaltem Wasser, damit nichts nachläuft.

Pflege und laufende Kosten

Spül die Kanne nur mit warmem Wasser aus und lass sie zerlegt trocknen. Bei Aluminium kein Spülmittel und keine Spülmaschine, der dunkle Belag im Inneren ist normal. Entkalke den Kessel bei hartem Wasser gelegentlich mit Zitronensäure, die du danach gründlich ausspülst. Laufende Kosten entstehen nur für Dichtungen und Siebe, die alle ein bis zwei Jahre fällig werden können.

Unsere Auswahlregel

Kochst du auf Gas oder Elektro und willst den Klassiker, nimm Aluminium. Hast du Induktion oder möchtest ein robusteres Material, nimm Edelstahl. Für frisch gemahlenen Kaffee im passenden Mahlgrad reicht eine einfache Mühle aus dem Vergleich der elektrischen Kaffeemühlen. Wie sich der Mokka von Espresso aus der Maschine unterscheidet, erklärt die Seite Vollautomat oder Siebträger.