Café au Lait und Milchkaffee: Rezept und Unterschied

Café au Lait ist kräftiger Filter- oder French-Press-Kaffee, den du etwa zu gleichen Teilen mit heißer Milch mischst. Er wird in Frankreich gern in einer großen Schale zum Frühstück getrunken. In Deutschland heißt er meist Milchkaffee. Du brauchst dafür keine Espressomaschine.

Café au Lait, Milchkaffee, Latte oder Cappuccino?

Getränk	Kaffeebasis	Milch	Schaum
Café au Lait	Filter- oder Pressstempelkaffee	heiße Milch, etwa 1:1	wenig oder keiner
Milchkaffee	Filterkaffee	heiße Milch	oft eine Haube
Caffè Latte	Espresso	viel heiße Milch	dünne Schicht
Cappuccino	Espresso	etwa 100 bis 120 ml	hohe Haube

Rezept für zwei große Tassen

1. Kaffee brühen: 30 g mittelgrob gemahlenen Kaffee mit 400 ml Wasser bei etwa 94 °C in der French Press vier Minuten ziehen lassen. Das ist etwas stärker als normaler Filterkaffee.
2. Milch erhitzen: 400 ml Milch auf 60 bis 65 °C erwärmen, nicht kochen.
3. Mischen: Kaffee und Milch gleichzeitig aus zwei Kannen in die Tasse gießen. So vermischt sich beides gleichmäßig.

Eine klassische Stempelkanne wie die Bodum Chambord* brüht den kräftigen, vollmundigen Kaffee, der zur Milch passt. Wie du die French Press richtig benutzt, erklärt die French-Press-Anleitung. Andere Mengen für deine Tassen rechnet der Kaffee-Rechner aus.

Milch erwärmen und aufschäumen

Im Topf brennt Milch schnell an. Einfacher geht es mit einem elektrischen Milchaufschäumer, der Milch auch ohne Schaum erwärmt. Der Melitta Cremio II* erwärmt laut Hersteller bis 250 ml Milch über einen eigenen Aufsatz. Für einen Milchkaffee mit Haube wählst du stattdessen das Schaumprogramm. Weitere Modelle zeigt der Milchaufschäumer-Vergleich.

Mit der Filtermaschine

Brüh den Kaffee in der Maschine mit etwa 70 g Kaffee pro Liter, also stärker als sonst. Eine Maschine mit Thermoskanne hält den Kaffee warm, bis die Milch fertig ist. Passende Geräte zeigt der Vergleich der Filterkaffeemaschinen.

Typische Fehler

• Zu schwacher Kaffee: Mit gleich viel Milch schmeckt normaler Filterkaffee wässrig.
• Gekochte Milch: Über 70 °C bekommt Milch einen gekochten Geschmack und eine Haut.
• Kalte Tasse: Große Tassen nehmen viel Wärme auf. Spül sie vorher heiß aus.

Varianten

Mit einer Prise Zimt oder etwas Kakaopulver obendrauf wird der Milchkaffee zum Wintergetränk. Wer lieber Espresso als Basis nimmt, findet die Mengen im Artikel Flat White, feinen Milchschaum ohne Gerät erklärt Milch aufschäumen.