Cold Brew selber machen: Verhältnis, Mahlgrad und Ziehzeit

Für Cold Brew übergießt du grob gemahlenen Kaffee mit kaltem Wasser und lässt ihn 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank ziehen. Danach filterst du ihn ab. Mit 1 Teil Kaffee auf 8 Teile Wasser entsteht ein Konzentrat, das du 1:1 verdünnst. Mit 1:12 bis 1:15 kannst du den Kaffee direkt trinken.

Das brauchst du

• grob gemahlenen Kaffee, etwa wie grobes Meersalz
• kaltes Wasser
• ein Gefäß mit Deckel, zum Beispiel eine French Press oder ein großes Schraubglas
• einen Filter: das Sieb der French Press, einen Papierfilter oder ein feines Tuch

Am einfachsten geht es mit einer French Press wie der Bodum Chambord*: Das Sieb filtert den Kaffee nach dem Ziehen gleich mit ab. Weitere Kannen findest du im Vergleich der French Press.

Mengen und Verhältnis

Ziel	Verhältnis	Für 1 Liter Wasser
Konzentrat zum Verdünnen	1:8	125 g Kaffee
kräftig, direkt trinkbar	1:12	rund 83 g Kaffee
mild, direkt trinkbar	1:15	rund 67 g Kaffee

Weil das Kaffeemehl Wasser aufsaugt, bekommst du am Ende weniger heraus, als du eingefüllt hast. Rechne mit etwa dem Doppelten des Kaffeegewichts als Verlust. Die genauen Mengen für deine Menge und Stärke berechnet der Kaffee-Rechner.

Schritt für Schritt

1. Mahlen: Mahl den Kaffee grob. Zu feines Pulver macht den Cold Brew trüb und schwer zu filtern. Für kleine Mengen genügt eine Handmühle wie die Timemore Chestnut C3S Pro*.
2. Ansetzen: Kaffee ins Gefäß geben, kaltes Wasser darübergießen und umrühren, bis das ganze Mehl nass ist.
3. Ziehen lassen: Gefäß abdecken und 12 bis 18 Stunden in den Kühlschrank stellen. Länger zieht mehr Bitterstoffe heraus.
4. Filtern: Bei der French Press langsam herunterdrücken und umfüllen. Für einen klaren Kaffee gießt du ihn zusätzlich durch einen Papierfilter.
5. Abfüllen: In eine saubere, verschließbare Flasche füllen und kühl lagern.

Welche Bohnen eignen sich?

Mittlere bis dunklere Röstungen ergeben einen schokoladigen, runden Cold Brew. Helle Röstungen schmecken fruchtiger und leichter. Probier zuerst eine Bohne, die dir auch heiß gebrüht schmeckt. Bohnen für Espresso funktionieren ebenso wie Filterröstungen.

So trinkst du Cold Brew

Pur auf Eis, mit Milch oder Haferdrink, oder als Konzentrat mit Tonic Water und einer Scheibe Orange. Für einen kalten Milchkaffee mit Schaum passt kalter Milchschaum aus dem Aufschäumer, wie im Artikel Milch aufschäumen beschrieben.

Heiß gebrüht und direkt auf Eis gegossen schmeckt Kaffee frischer und säurebetonter, die Rezepte stehen im Artikel Eiskaffee selber machen. Wie du die French Press für heißen Kaffee benutzt, erklärt die French-Press-Anleitung.